Jedes Restaurant sollte einen Marketing-Plan haben. Denn wie Seefahrer eine Landkarte brauchen um Ihr Ziel zu erreichen, so muss auch ein Gastronomiebetrieb wissen, wo er hin möchte und wie er dahin kommt. Der Marketing-Plan ist sozusagen die Landkarte zu einem erfolgreicheren und profitableren Restaurant.
Trotzdem läuft die Restaurant Werbung häufig zufällig ab. Hier eine Anzeige, dort einen Flyer, zwischendurch eine Sonderaktion; in der Hoffnung, dass irgendwas schon funktioniert! Dabei ist es weitaus wirksamer und auch günstiger, das Restaurant Marketing nach einem System und strukturiert zu betreiben. Und dafür brauchen Sie einen Marketing-Plan.
Was ist ein Marketing-Plan?
Ein Marketing-Plan stellt weit mehr als die gewöhnlichen 4Ps (Produktpolitik, Preispolitik, Distributionspolitik, Kommunikationspolitik) des Schulmarketings dar.
Ihr Restaurant ist von seiner Umgebung nicht abgeschottet. Großartiges Marketing beinhaltet eine effektive Positionierung, eine geordnete Ausführung und Implementierung und die gesamten Marketinganstrengungen in Ihrem Restaurant und in Interaktion mit der Aussenwelt.
Analysen und Hintergrundinformationen zum Markt bilden die Grundlage. Dies ist Wissen und Fakten zu Ihren Konkurrenten, Ihren Kunden, Finanzaspekte, die Werbevergangenheit, die Branche und aussenstehende Faktoren, die Ihr Restaurant beeinflussen.
Der Marketing-Plan sollte für ein oder mehrere Jahre aufgestellt werden und diese Komponenten enthalten:
- Beschreibung des Wettbewerbes mit deren Stärken und Schwächen
- Die Stärken, Schwächen und Chancen Ihres Unternehmens
- Beschreibung Ihrer Zielgruppe, derer Wünsche und Bedürfnisse
- Die Ziele Ihres Unternehmens für diesen Zeitraum
- Die Auflistung und Verteilung Ihrer Ressourcen
- Ihre geplanten Marketingtaktiken und -aktionen
Das klingt nun weitaus komplizierter und wissenschaftlicher, als es in Wirklichkeit ist. Einfach ausgedrückt, legen Sie einfach Ihre Restaurantziele fest, überlegen wo Sie sich gerade befinden und wie Sie diese Ziele schrittweise erreichen werden.
Dabei ist es besser, wenn sie sich auf wenige Ziele konzentrieren – und diese dafür genau anvisieren!
Nur der Prozess der Zusammenstellung eines Restaurant Marketing-Plans, bringt Sie schon enorm weiter. Denn dadurch legen Sie den Fokus auf den wichtigsten Bereich Ihres Unternehmens – das Marketing. Und in den kommenden Monaten werden Sie sogar unterbewusst an Ihrem Restaurant Marketing arbeiten und es werden Ihnen ständig neue Ideen kommen.
Die verschiedenen Teile des Marketing-Plans
Hier sind nun die Teile des Marketing-Plans aufgelistet. Weiterhin finden Sie Fragen, die Sie sich stellen sollten.
Ihre Wettbewerb
Wer sind Ihre direkten Wettbewerber? Welche Unterschiede gibt es zwischen Ihnen und Ihren direkten Wettbewerbern? Was zeichnet Ihre Konkurrenten aus und was machen diese außerordentlich gut? Wer sind Ihre indirekten Wettbewerber und was zeichnet diese aus? (Mit Freunden grillen, wäre beispielsweise ein indirekter Wettbewerber zu vielen Restaurants. Genau sind alternative Aktivitäten am Abend indirekte Wettbewerber).
Ihr Restaurant
Was zeichnet Ihr Restaurant aus? Was machen Sie besonders gut, bzw. was können Sie unternehmen, damit Sie angenehmer und aufregender als Ihre Wettbewerber sind (als Inspiration 50 Gründe für einen Restaurantbesuch )? Können Sie in einem Satz beschreiben, weshalb Gäste Sie auswählen sollen? Was ist Ihre USP?
Ihr Zielmarkt
Beschreiben Sie Ihre Kunden. Wer sind sie? Was sind deren Wünsche und Bedürfnisse? Wie viel geben diese durchschnittlich aus? Wie häufig kommen sie vorbei? Kommen sie eher alleine oder in Gruppen? Wo kaufen sie noch ein? Welchen anderen Unternehmen oder Personen vertrauen sie? Was erwarten Ihre Gäste von einem Besuch bei Ihnen? Wie wird sich Ihr Zielmarkt in den nächsten Jahren entwickeln? Welche Faktoren haben einen großen Einfluss darauf? Welche Medien konsumieren Ihre Kunden? Gibt es einen weiteren Markt, der interessant wäre und den Sie noch nicht bedienen?
Die Ziele Ihres Unternehmens
Was möchten Sie beispielsweise in einem Jahr erreichen? Wollen Sie die Anzahl Ihrer Gäste erhöhen, wenn ja, wie viele mehr? Soll Ihr Restaurant einen anderen Personenkreis anziehen? Wie viel möchten Sie mehr verdienen? Wie viel Freizeit möchten Sie haben?
Tipp: Ich nutze häufig diese etwas seltsam klingende Fragen, um herauszufinden, was für meine Klienten der wichtigste Punkt in Ihrem Unternehmen ist. Die Frage lautet:
„Nehmen wir an, ich hätte einen Zauberstab. Und mit diesem Zauberstab erfülle ich Ihnen einen Wunsch in Ihrem Unternehmen. Was würden Sie sich für Ihr Unternehmen wünschen?“
Die Marketingmaßnahmen und -taktiken
Haben Sie erst einmal die Ziele festgelegt, ist es wichtig zu überlegen, wie Sie diese erreichen. Wenn Sie auf einer Landkarte Ihren Zielort gefunden haben, müssen Sie im nächsten Schritt auch überlegen, mit welchen Verkehrsmitteln Sie dieses erreichen.
Hier wählen Sie die unterschiedliche Marketingaktionen aus, legen fest und legen fest, wann Sie diese starten (kann auch nur vierteljährlich gemacht werden).
Marketingtaktiken sind beispielsweise:
Weiterempfehlungsaktionen, Kooperationen mit anderen Unternehmen, Upsellung und Cross-Selling Angebote, Guerilla-Marketing-Aktionen, zusätzliche Produkte und Dienstleistungen anbieten, Werbemailings, Email Marketing, Newsletter, Sonderevents, Promiaktionen, Gewinnspiele, Rabattaktionen, Gutscheinaktionen, Radiowerbung, Werbeanzeigen, Premiumdienste, PR Aktionen, Optimierung des Telefons/ Bestellung- & Reservierungsannahme/ Servicelesitung, Internet Werbung, Fernsehspots, Radiowerbungen, Interviews, Abo-Service einführen, Kunden-Wiedergewinnungskampagnen, Marketingoptimierung der Speisekarte, haben Sie ständig etwas Neues und bleiben interessant, Wohltätigkeitsaktionen, Suchmaschinenwerbung, DVDs, Kochkurse, Sonderaktionen Feiertagen usw.
Legen Sie in Ihrem Restaurant Marketing-Plan fest, welche Maßnahmen Sie wann und wie durchführen.
Die Ressourcen und das Budget
Welche Ressourcen können und werden Sie zum Erreichen der Ziele einsetzen? Wie viel Geld können Sie in Ihr Marketing investieren? In welchen Bereich konkret? Wie viel werden geplante Restaurant Werbeaktionen schätzungsweise kosten?
Der fertige Restaurant Marketing-Plan
Wenn Sie alle diese Informationen haben, können Sie Ihren Marketing-Plan ausformulieren. Beschränken Sie sich dabei auf das Wesentliche. Denken Sie daran: ihr Marketing-Plan ist Ihre Landkarte, die Sie zu einem erfolgreicheren Restaurant leitet. Halten Sie ihn deshalb möglichst kompakt und übersichtlich. Ein unwissender Betrachter sollte in wenigen Momenten den Marketing-Plan verstehen können. Häufig ist es nützlich eine Mindmap als Übersicht zu erstellen (ich werde bald einen Artikel über Mindmaps und wie diese Ihnen beträchtlich helfen können verfassen).
Wenn Sie den Marketing-Plan fertig gestellt haben, werden Sie feststellen, dass Sie sich um ein ganzes Stück besser fühlen. Es ist ein gutes Gefühl Klarheit zu haben, zu wissen wo man steht, wo man in den kommenden Monaten hinmöchte und was man dafür tun muss. Und der Marketing-Plan gibt Ihnen diese Sicherheit und nicht mehr das Gefühl, irgendwie planlos durch die Businesswelt zu laufen.
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