Von McDonald's Plan to Win bis Vapiano's 6 fatale Fehler. Von Chick-fil-A's Kultur-Geheimnis bis zum stillen Tod von TGI Friday's. Jede Analyse enthält konkrete Lehren, die du in deinem Restaurant umsetzen kannst — ohne ihr Millionen-Budget.
50 Ketten. 100 Jahre Gastronomie-Geschichte. Von Vapiano bis White Castle. Von einem $500-Menü im Noma bis zum $6-Frühstück bei Denny's. Von einer $2-Aktie bis zu 40.000 Filialen.
Vapiano: tot. Maredo: tot. Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.
Vapiano, Hans im Glück, Nordsee, Block House, Wienerwald — die wichtigsten Lehren aus der deutschen Systemgastronomie. Direkt anwendbar, weil der Markt derselbe ist.
23 Euro.
Birkenstämme. In einem Burger-Restaurant.
Nordsee.
Zwei Steakhäuser. Beide deutsch. Beide seit den 60ern und 70ern. Beide Innenstadtlagen in deutschen Großstädten. Beide verkaufen Steaks für 25-35 Euro.
1.500.
1994 eröffnet Sausalitos in Ingolstadt. Margaritas. Burritos. Party. DER After-Work-Ort Deutschlands. In den nächsten 25 Jahren wächst die Kette auf 44 Standorte in 33 Städten.
20 Euro. Für einen Burger. Ohne Tischservice. Ohne Reservierung. Im Pappkarton. An einem Plastiktisch.
Von McDonald's Plan to Win über Haidilao's Service-Revolution bis Wingstop's Digital-First-Strategie. Die Erfolgsformeln der größten Ketten der Welt — übersetzt für den deutschen Markt.
47 Jahre. So lange hatte McDonald's JEDEN Monat Gewinn gemacht. Jeden. Einzelnen. Monat.
Jeden Sonntag schließt Chick-fil-A.
Du sitzt allein in einem Restaurant. Am Tisch gegenüber: ein Teddybär.
26. Februar 2008. 17:30 Uhr.
Chipotle Mexican Grill wurde 1993 von Steve Ells in Denver gegründet — mit einer einfachen, radikalen Idee: Fast Food mit echten Zutaten. Keine Konservierungsstoffe. Keine Tiefkühlware. 51 erkennbare Zutaten, "die jeder kennt und aussprechen kann."
Lass uns ehrlich sein.
2 Wörter.
Eine Taco-Schale. Aus Doritos.
2.200 Filialen. $1,8 Millionen Umsatz pro Standort. Am schnellsten wachsende Restaurant-Kette der USA.
Die Rechnung ergibt keinen Sinn. Auf den ersten Blick.
Die Rechnung ist absurd einfach.
Du betrittst ein Restaurant. Kein Kellner begrüßt dich. Kein "Willkommen." Kein Lächeln.
Auf den Philippinen weinen erwachsene Männer in einer Fast-Food-Filiale.
Planet Hollywood hatte Stallone. Bennigan's hatte 300 Filialen. Pizza Hut hat den Markt erfunden. Trotzdem: gescheitert. Die Warnungen, die jeder Gastronom kennen sollte.
150 Gerichte auf der Karte.
Schwarzenegger steigt aus einem Helicopter.
Ruby Tuesday hat ALLES versucht.
Michael Scott — ja, DER Michael Scott aus „The Office" — hat einmal gesagt: **„Meine Lieblingspizzeria in New York? Sbarro. Ich werde mir ein Stück New York holen!"**
Juli 2008. Du bist Kellner bei Bennigan's. Du fährst zur Arbeit. 7:30 Uhr. Parkplatz.
Ein Franchise-Nehmer kauft ein Pfund Schinken. Marktpreis: 3 Dollar.
Pizza Hut hat das Pizza-Restaurant ERFUNDEN.
2.034 Filialen. Jede amerikanische Kleinstadt. Freitagabend, 19 Uhr: Applebee's ist voll. Familien, Paare, Freunde. "America's Neighborhood Grill & Bar." Der Ort wo jeder hingeht.
1965. Du fährst auf dem Highway durch Amerika.
2015. Bob Evans: 500 Restaurants. Profitabel. Gutes Team. Volle Tische am Sonntag.
3 Uhr nachts. Du sitzt in einem Denny's.
30 Minuten Wartezeit.
Hurrikan Katrina. 2005. New Orleans unter Wasser.
1921.
5× das BESTE Restaurant der Welt.
Frühlingszwiebeln.
£3,50. Für ein Pint. In LONDON.
Subway, Red Lobster, KFC, Domino's, Shake Shack und mehr — unsere früheren Analysen mit zeitlosen Lehren.
45.000 Filialen.
Stell dir vor: Dein Restaurant ist voller als je zuvor. Schlangen vor der Tür. Jeder Tisch besetzt. Jeden Abend. Wochenlang.
Was ist schlimmer — ein Restaurant das vieles falsch macht? Oder eines das 40 Jahre lang NICHTS falsch macht?
Klaus Rader hat als Mitgründer erlebt, wie eine Kette in die Insolvenz geht.
Danny Meyer hat mehrere Michelin-Sterne-Restaurants. Das Gramercy Tavern. Das Union Square Cafe. The Modern im MoMA. Restaurants in denen ein Tisch Wochen im Voraus ausgebucht ist.
Country-Musik. So laut dass du schreien musst.
4 Gerichte.
Februar 2018. Großbritannien.
2009. Ein CEO sitzt in einem Konferenzraum irgendwo in Michigan.
4,4 Millionen Menschen.
Identität schlägt alles. Wer nicht weiß, wofür er steht, wird austauschbar.
Wachstum ohne System tötet. Jede gescheiterte Kette wuchs zu schnell oder ohne Prozesse.
Der Gast entscheidet — nicht du. Wer aufhört zuzuhören, verliert.
Kultur schlägt Marketing. Chick-fil-A und Haidilao beweisen: Service-Kultur ist der stärkste Wachstumshebel.
Die Mitte stirbt. Wer weder günstig noch premium ist, hat kein Überleben.
Digital ist nicht optional. Wingstop, Domino's und Taco Bell zeigen: Digital First gewinnt.
Ein Ritual reicht. Olive Garden hat Breadsticks. Was ist dein "das gibt's nur hier"?
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