Ob nach einer Renovierung, einer saisonalen Pause, einem Inhaberwechsel oder einer vorübergehenden Schließung aus anderen Gründen — eine Restaurant-Wiedereröffnung will sorgfältig geplant sein. Denn du kannst nicht einfach da ansetzen, wo du vor der Schließung aufgehört hast.
Die Zeit der Schließung solltest du genutzt haben, um dein Restaurant in jeder Hinsicht auf den neuesten Stand zu bringen (Renovierungs- und Reinigungsaktionen, Inventur, Bücher und IT aktualisieren, Personalfragen klären, etc.), sodass die verbleibende Zeit für die Vorbereitung der Wiedereröffnung eingesetzt werden kann.
Vergegenwärtige dir dabei, dass bei einem Neustart einiges anders laufen wird als zuvor:
- Personal muss zurückgeholt oder neu eingestellt werden,
- Lieferanten müssen rechtzeitig kontaktiert werden, und
- es müssen Maßnahmen ergriffen werden, um einen reibungslosen Betrieb von Tag eins an sicherzustellen.
Es ist deshalb sinnvoll, einige Checklisten für die Wiedereröffnung und den Betrieb deines Restaurants zu erstellen und systematisch durchzugehen. Im Folgenden findest du dafür konkrete Vorschläge.
1. Checkliste für die logistischen Maßnahmen vor der Restaurant-Wiedereröffnung
- Kontrolliere deinen Warenbestand. Was ist noch verwertbar, was muss entsorgt werden? Nimm Kontakt zu deinen Lieferanten auf, erfrage was wann geliefert werden kann und ob es Waren gibt, deren Lieferung aktuell länger dauert oder schwieriger zu erhalten ist.
- Überprüfe deine Online-Bestell- und gegebenenfalls Mitnahme- bzw. Lieferverfahren und stelle sicher, dass deine Mitarbeiter diese beherrschen oder — bei Neueinstellungen — darin geschult werden.
- Auf der Grundlage dieser Informationen und den aktuellen Preisen kalkulierst du deine Gewinn- und Verlustrechnung neu und erstellst deine Speisekarte für die Eröffnungszeit.
- Bereite die Gasträume vor: Prüfe die Raumaufteilung, sorge für eine einladende Atmosphäre und stelle sicher, dass alles den aktuellen gesetzlichen Vorgaben entspricht.
- Reinige und desinfiziere alle Oberflächen im gesamten Restaurantbereich gründlich — entsprechend der geltenden Hygienevorschriften.
- Stelle sicher, dass du ausreichend Reinigungs- und Hygienemittel vorrätig hast und dein Personal mit der nötigen Ausstattung versorgt ist.
- Informiere dich bei der Dehoga, der IHK oder deiner Gemeinde über aktuelle Hygienevorschriften und gesetzliche Anforderungen für den Restaurantbetrieb.
2. Checkliste der Personalvorbereitungen für die Wiedereröffnung
- Überdenke deine Öffnungszeiten: Willst du zu den bisherigen Zeiten zurückkehren oder einen neuen Zeitplan erstellen? Davon hängen die Arbeitsstunden und die Anzahl des benötigten Personals ab. Überlege auch, ob du mit dem gesamten Personal eröffnest oder schrittweise die Nachfrage anpasst.
- Überprüfe die Leistungen deiner bisherigen Mitarbeiter und sprich deine besten Kräfte für die Wiedereröffnung an. Solltest du weitere Mitarbeiter benötigen, frage deine besten Leute nach Empfehlungen, bevor du eine Stellenausschreibung aufgibst.
- Erstelle oder aktualisiere dein Schulungsprogramm. Nach deinen Personalentscheidungen gehst du das Programm noch einmal durch und prüfst, ob es dem neuen Personalbestand gerecht wird.
- Unterrichte deine Mitarbeiter ausführlich über alle Änderungen und Ergänzungen. Händige das Material schriftlich aus und lass dir den Empfang bestätigen.
- Informiere dich über aktuelle gesetzliche Regelungen rund um Arbeitsrecht und Krankschreibungen und kommuniziere die relevanten Punkte an dein Team.
3. Checkliste für Eröffnungsmarketingstrategien
Auf dieser Seite findest du viele weitere Restaurant Marketing Strategien, Tipps für deine Restaurant Werbung sowie Ideen zur Umsatzsteigerung in deinem Gastronomie-Betrieb. All diese Strategien sind bei der Wiedereröffnung genauso nützlich wie im laufenden Betrieb. Trotzdem hier einige Punkte, die sich speziell auf die Wiedereröffnung beziehen:
- Pflege auch während der Schließungsphase deine Website und halte den Kontakt zu deinen Gästen und Fans über die sozialen Medien aufrecht. So stellst du sicher, dass diese Personen auch über deine Wiedereröffnung informiert sind. Schreibe zusätzlich eine Rundmail an deine gesammelten E-Mail-Adressen.
- Publiziere Veränderungen und Erneuerungen deines Restaurants mit Bildern und Texten in den sozialen Medien.
- Informiere deine Gäste online über die neue Speisekarte, Öffnungszeiten und was sie bei der Wiedereröffnung erwartet. Ältere Stammgäste ohne Internetverbindung erreichst du per Post.
- Biete deinen treuen Gästen ein besonderes Eröffnungsmenü oder einen speziellen Willkommensrabatt an und kommuniziere das aktiv.
- Halte deinen Online-Bestelldienst und Geschenkkarten weiterhin bereit, um auch Personen zu erreichen, die nicht sofort vorbeikommen können.
4. Checkliste für die Strategien zum Eröffnungszeitraum
- Plane dein Eröffnungsprogramm sorgfältig: Lade deine Gäste online bzw. über die sozialen Medien ein und arbeite am besten mit Anmeldungen, damit du die Kapazitäten im Griff hast.
- Biete parallel weiterhin Online-Bestellungen für alle an, die keinen Platz erhalten konnten oder lieber von zu Hause aus bestellen möchten.
- Achte auf penible Hygiene in allen Bereichen: Desinfiziere regelmäßig Türgriffe, Tische, Stühle, Theke, Toiletten, Lichtschalter, Zahlungsgeräte, POS-Terminals, Bar sowie alle Oberflächen und Küchenwerkzeuge.
- Beauftrage einen deiner Mitarbeiter, die Gäste zu empfangen und an ihren Tisch zu geleiten — ein herzlicher Empfang setzt den Ton für das gesamte Erlebnis.
- Bringe Hinweisschilder mit den wichtigsten Informationen an der Eingangstür und in den Gasträumen an — etwa zu Öffnungszeiten, Reservierungsmöglichkeiten oder besonderen Angeboten.
- Weise deine Mitarbeiter darauf hin, bei Krankheit zu Hause zu bleiben. Ein kranker Mitarbeiter im Betrieb kann schnell zum Problem werden.
- Erstelle einen Notfallplan für unvorhergesehene Situationen in den ersten Wochen nach der Eröffnung — so bist du auf alles vorbereitet.
5. Der Übergang zum stabilen Normalbetrieb
Nach der Eröffnungsphase geht es darum, den Betrieb zu stabilisieren und die Abläufe zu optimieren. Stelle dich darauf ein, dass sich bestimmte Prozesse erst einspielen müssen. Dazu gehören unter anderem:
- Kapazitätsmanagement: Beobachte die Auslastung genau und passe Personal und Einkauf entsprechend an.
- Feedback einholen: Frage deine Gäste aktiv nach ihrer Meinung — in den ersten Wochen bekommst du besonders wertvolles Feedback.
- Prozesse verfeinern: Optimiere Abläufe in Küche, Service und Bestellwesen basierend auf den Erfahrungen der ersten Wochen.
Behalte außerdem deinen Außer-Haus-Verkauf bei, auch wenn der Gastbetrieb wieder läuft. Mehrere Einnahmequellen — Lieferungen, Geschenkkarten, vielleicht auch Kochkurse oder Catering — machen dein Geschäftsmodell widerstandsfähiger und sorgen für ein stabileres Umsatzfundament.
